Salamurenje gljiva
Za salamurenje se koriste zdrave i mesnate gljive (vrganji, lisičarke, pečurke i rujnice). Gljive se pre salamurenja blanširaju do 10 minuta, a zatim stavljaju u pripremljenje buriće sa dodavanjem soli između slojeva (600gr do 1000gr soli na 10kg gljiva). Poslednji sloj se preliva presolcem koji treba da prekrije gljive bar 5cm, a zatim se stavlja lanena krpa preko koje se polažu ukrštene daščice ili rešetka sa odgovarajućim tegom (najbolje čistim kamenom). U ovom slanom rastvoru gljive se dobro čuvaju, jer se stvara sredina sa visokim osmotskim pritiskom u kome ne mogu da prežive nikakvi mikroorganizmi.
