Kiseljenje gljiva
Ovim postupkom se pripremaju gljive za kućnu upotrebu. Za kiseljenje su pogodne mesnate, relativno male gljive (smrčci i mrtvačke trube nisu dobre). Postoji nekoliko nacina kiseljenja. Najčešći je ovaj i odnosi se na 1 kg svežih gljiva: očišćene gljive kuvati u malo slanoj vodi, zatim gljive sipati u cediljku i preliti ih hladnom vodom. U drugoj posudi pripremiti rastvor 9%-nog alkoholnog sirceta i vode u razmeri 1:3, u koji treba dodati razne mirođije. Kada provri, sipati gljive i kuvati 4-5 minuta, a potom ih vaditi rešetkastom kašikom i stavljati u čiste tegle. Zatim sipati preliv do vrha, sačekati par minuta da gljive upiju, pa još jednom naliti rastvorom i zavrnuti poklopac dok su gljive vruće.
