Špagete sa pečurkama u testu
Potrebno je:
- 250 gr brašna
- mleko, so, brašno
- 1 paket špageta
- 250 gr svežih pečuraka
- maslac
Priprema:
Na dasku staviti 250 gr prosejanog brašna. Napraviti u brašnu udubljenje i dodati 1/8 kg mslaca i 1 kašičicu soli. Testo rukom zamestiti, dodavajući po malo mleka dok testo ne bude gotovo. Zamešeno testo dlanovima dobaro izmesiti, pa napraviti jednu jufku. Razvući je da bude debljine tupe strane noža. Zatim uzeti poveći kalup i namazati ga dobro maslacem. Za to vreme staviti u lonac vodu na štednjak da provri. Posoliti i dodati 1 paket špageta. Skuvati ih i ostaviti da se cede. Staviti u šerpu 1 kašiku maslaca, špagete izručiti na maslac i ravnomerno ih promešati.1/4 kg kačkavalja ili parmezana istrenicati,a posle toga očistiti i iseći 250 gr svežih pečuraka pa ih sa malo luka i maslaca propržiti. Posoliti i pobiberiti, pa i njih ostaviti na stranu. Uzeti testo, staviti ga na dno kalupa, a isto tako razvučenim testom obložiti i strane kalupa. Ako je kora veća od kalupa pažljivo iseći testo, smestiti ga u malu jufku i ostaviti na stranu. Pri sečenju paziti da jufka kojom su obložene strane kalupa bude duža od kalupa bar 2-3 cm. U ovako spremljen kalup ređati: prvo špagete, pa sir, pa pečurke i tako ponavljati sve do vrha. Napunjen kalp zatvoriti preostalim testom, ali tako da se razvučena mala jufka dodiruje sa testom koje je ostavljeno, da se sada pomoću njega napravi rub oko celog kalupa. Sve testo namazati žumancetom, poprskati sa malo vode, preliti mlekom, kiselom pavlakom i posuti solju. Staviti u rernu i peći 2 sata. Gotovo testo staviti na posudu koja će se izneti na sto i staviti ponovo u pećnicu da testo dobije rumenu boju. Služiti toplo kao predjelo.
Preuzeto iz "VELIKOG KUVARA"
